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武夷岩茶的特性与鉴定方法

鉴评武夷之优劣,清代梁章钜早已提出”活、甘、清、香”四字,因武夷岩茶在乌龙茶系列中是”重味以求香”的品类,不同于安溪茶的”以香而取味”这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则,得有纯与不纯锐短与幽长、清与熟、重与飘等区别,味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分,鉴评是个细致,多种因素交叉相关而复杂的工作,公能作一简要解说。

活:系指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。

甘:系指回甘时间短而快捷,清爽甘润。

清:系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)

香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。

浓:系指茶底厚醇,无明显苦涩感。

厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓”舌本常留甘尽日”之感。

韵:即指”岩骨花香”中的岩骨而言。

持久性:系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性,优质茶应饭前饮茶,饭后尚感有余香。

以上所提不是一下就能学会,必须经长期实践中去体会深化,有些还很难用言语表达清楚,如”韵字”等。本人仅能作概略介绍,应岩茶爱好者认识和品饮鉴评参考。


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